Die Kartoffel gehört zu den stärkehaltigen Gemüsearten und wird in der Beurteilung ebenso wie Getreide zu den kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln gezählt.

• Herkunft und Sortenvielfalt
• Inhaltsstoffe und deren Veränderung durch die Zubereitung
• kritische Inhaltsstoffe
• Kartoffelprodukte
• sonstige industrielle Verwendung