Rezept des Monats

Fenchel-Orangen-Salat

Orangen-Fenchel-Salat

Salat

Zutaten für 4 Personen

1 große oder 2 kleine Fenchel
1 rote Paprikaschote
4 Orangen
4 EL Weißweinessig, 1 TL Honig (Orangensaft), Salz, schwarzer Pfeffer, 4 EL Olivenöl
50 g gehackte Walnüsse

Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Der Fenchel kann auch mit dem Gurkenhobel geschnitten werden, dann ist der typische Fenchelgeschmack milder.
Die Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse und den Stielansatz entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Orangen waschen und schälen. Die Frucht in Spalten zerteilen und diese in kleine Stücke schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen und für das Dressing verwenden.
Salatdressing: Weißweinessig, Honig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl für das Salatdressing gut vermischen.
Die Fenchel-, Paprikastreifen und Orangenstückchen mit dem Salatdressing vermischen.
Zuletzt die gehackten Walnüsse über den Salat streuen.

Nährwertangaben pro Portion:

Energie 290 kcal

Eiweiß

6,5 g

Fett

19,6 g

Kohlenhydrate

20,3 g

Ballaststoffe

9,4 g

Tipp

Dieser Salat passt besonders gut zu Kartoffelgerichten oder zu den Reisschnitten.
Fenchel enthält viel Eisen. In diesem Salat ist gleichzeitig reichlich Vitamin C enthalten, das die Eisenverwertung verbessert.