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Minestrone
- 1 Fenchel
- 4 Karotten
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 1 l Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 120 g Erbsen
- 4 EL geriebener Parmesan
- ¼ Bund Basilikum
- Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden und in Würfel schneiden.
Die feinen grünen Blättchen beiseitelegen und ebenfalls für die Suppe verwenden.
- Die Karotten waschen, schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden.
- Bei den gewaschenen Tomaten den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in dem erhitzen Öl glasig dünsten.
- Die Karotten und den Fenchel zugeben, etwa 5 Minuten dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Mit Pfeffer und Paprika würzen und weitere 15 Minuten garen.
- Die Erbsen hinzugeben und die Suppe 7 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Tomatenwürfel und die fein geschnittenen grünen Fenchel- und Basilikumblätter hinzufügen. Die Suppe mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Nährwertangaben pro Portion:
Energie 183 kcal
- Die Minestrone eignet sich gut als Vorspeise zu süßen Hauptgerichten.
- In Italien wird der Suppe häufig gekochter Reis (etwa 100 g für 4 Personen) hinzugefügt.
Die Minestrone schmeckt mit beliebigen Gemüsemischungen sehr gut. Probieren sie es einfach aus. |
Minestrone.pdf
